サスティナブル。

よく耳にするこの言葉。

「持続可能な」という言葉に言い換えることができ、地球環境を守りながら、事業や資源を未来に受け継いでいく、という意味合いでよく使われています。

もちろん、誰しもが気に留め、取り組んでいくべき課題なのですが、いざ、それに本気で取り組むには、多大な努力と工夫が求められます。

野生のピッツェリア「SELVAGGIO」は、2020年3月のオープンから一貫して、
サスティナブルに取り組んできました。

地元を始めとする国産の農作物、魚介類など、素材をとことん追求し、四国、瀬戸内の食材の豊かさを感じていただける料理を、生産者の見える化、口頭での食材の魅力訴求と共にお客様に提供してきました。

他にも、ピザ窯で薪を燃やした際に出る灰をお皿に変えたり、コンポストの設置、食品添加物の不使用、フェアトレード食材の使用などサスティナブルな取り組みを積極的に行っています。

そして同年12月には、それらの取り組みが認められ、四国の飲食店としては初となる、一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会の認定を受けることができました。

飲食店として、美味しい料理を提供するのは当たり前のこと。

私たちが目指すのは、生産者、飲食店、お客様、食に関わる人すべてが幸せになる生産と消費のサイクルをつくることです。
サスティナブルな取り組みが、愛媛、四国、全国へとつながるよう、まずはここ、松野町を舞台に私たちに出来ることをひとつひとつ取り組んでまいります。

これらの取り組みを実行し持続させるため、当サイトでは、売り上げの一部を活動資金として利用させていただいております。
活動内容は当サイトのコラム内で報告させていただきます。
ご理解とご協力のほど何卒よろしくお願いいたします。